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厨师的高帽子原来竟是仿制品!

发布:zyzg 浏览:1332次

有人的地方就有食物,有食物的地方就有厨师,从中餐到法餐,琳琅满目的美食刺激着人们的味蕾,在享受美味的食物时,你有没有注意到,尽管世界各地的厨师说着不同的语言,做着千差万别的菜色,身着造型各异的服饰,然而,他们都有一个共同点——就是头上那顶白色的高帽子!

一顶白色的帽子从而来?是为了卫生而设计的吗?想知道答案,我们就要从厨师帽最开始出现的那时候说起。


18世纪末,在法国巴黎,有位名叫安托万·克莱姆的高级厨师,有一天,他看到有位顾客头上戴着一顶白色的高帽子,觉得造型十分新奇别致,就刻意仿制了一顶,并且让自己的帽子比那位顾客的帽子更高。


安托万为人十分幽默,又爱出风头,帽子制成以后他故意戴着这顶帽子进进出出,惹得餐厅中的客人注目发笑,甚至有些人专门到餐厅里来看他的帽子。


也是够无聊……


慕名而来的顾客纷至沓来,连锁效应让其它一些饭店、餐厅的厨师蠢蠢欲动,他们知道这件事情之后也都纷纷仿效安托万,戴上高帽子以求招揽生意。


由安托万的仿制引起的这股潮流盛行不衰,久而久之,白色的高帽子便成了厨师们的装饰品。


更有趣的是,有关部门还制订了戴帽的标准:根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短,分别规定厨师所戴帽子的高低,使人们一看帽子便知道这位厨师的烹任水平。所以高帽子还是厨师手艺的象征。


随着后世厨房分工的细化,厨师帽也有了明确的划分——可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。这也成为后厨中身份地位的一种象征。


此外,厨师帽帽褶的多少也是颇有讲究。帽褶与帽子的高矮成正比,帽上的褶皱越多则等级越高。厨师长帽一般高约29.5厘米,最高的竟达35厘米。厨师帽与厨师长帽基本一样只是高度低得多,帽褶也少。厨工帽则基本没高度,帽褶相对更少。


所以在法国,人们总爱用“大帽子”这一称号称呼那些技术水平高、有名气的老烹调师。后来,国际上还曾成立过一个厨师帽会组织,总部就设在厨师高帽子的发源地——法国巴黎。


除了帽子,厨师们戴的厨巾也因为级别不同而颜色各异。一般来说,厨师长佩带红色;主管佩带黑色;普通员工佩带白色。不过西餐厨师穿戴厨巾较多,以前也都以白色为主,现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色,当然每个酒店也不一样。


厨巾的用处很多,除了遮住厨师的脖子,以免有脏东西误入食物外,还可以帮厨师挡喷嚏。当然比较专业的说法是:火灾的时候,厨师扯下这块三角巾浸湿捂住嘴可以逃生。


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